Trong kho tàng ẩm thực Việt, chè hạt sen là một món ăn truyền thống được nhiều người ưa chuộng, không chỉ bởi hương vị thanh tao, mát lành mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao của hạt sen. Đặc biệt, khi kết hợp với đường phèn và nhãn nhục, món chè này không chỉ là thức uống giải nhiệt mà còn là bài thuốc bồi bổ cơ thể. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách nấu chè hạt sen đường phèn và biến tấu với cách làm mứt hạt sen, mang đến cho gia đình bạn những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tinh tế.
Cách Nấu Chè Hạt Sen Đường Phèn
- Hạt sen tươi (hoặc khô nếu không có tươi): 200g
- Đường phèn: 150g (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Nước: khoảng 1 lít
- Lá dứa, gừng tươi (tùy chọn)
Hạt sen tươi: Nhặt bỏ phần tim đắng, rửa sạch.
Hạt sen khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 1-2 giờ cho nở mềm.
Đun sôi 1 lít nước, thả hạt sen và một ít gừng vào nồi.
Nấu khoảng 15-20 phút cho đến khi hạt sen chín mềm.
Khi hạt sen đã chín, thêm đường phèn và lá dứa (đã được rửa sạch) vào nồi.
Đun nhỏ lửa cho đến khi đường phèn tan hoàn toàn và hương thơm của lá dứa lan tỏa.
Chè hạt sen có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh tùy vào sở thích.
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm vài lát nhãn nhục vào chè.
Cách Nấu Chè Hạt Sen Nhãn Nhục Đường Phèn
Làm sạch nhãn nhục, loại bỏ hạt và bỏ phần vỏ cứng bên ngoài nếu có.
Theo dõi quá trình nấu chè hạt sen như đã hướng dẫn ở trên.
Khi chè sắp chín, thêm nhãn nhục vào và đun cùng khoảng 5-10 phút.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Đảm bảo nhãn nhục đã mềm và thấm đều hương vị.
Tắt bếp, để chè nguội bớt và có thể cho vào tủ lạnh để dùng lạnh.
Cách Làm Mứt Hạt Sen Đường Phèn
- Hạt sen tươi: 500g (hoặc hạt sen khô đã ngâm mềm)
- Đường phèn: 300g
- Vôi ăn trầu (dùng để ngâm hạt sen cho giòn): 1 thìa canh
- Nước vôi trong: 2 lít (để ngâm hạt sen)
Đối với hạt sen tươi: Rửa sạch, bỏ tim để loại bỏ vị đắng.
Đối với hạt sen khô: Ngâm trong nước vôi trong khoảng 4-5 tiếng để hạt nở và giòn, sau đó rửa sạch lại với nước.
Luộc hạt sen trong nước sôi khoảng 20 phút, sau đó vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh, giúp hạt sen giữ được độ giòn.
Hòa đường phèn với một ít nước (khoảng 1 chén) và đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn, tạo thành siro đường phèn.
Bước 4: Sên hạt sen với đường phèn
Trộn hạt sen với siro đường phèn, đảm bảo từng hạt sen được phủ đều.
Đặt hỗn hợp lên bếp, sên ở lửa nhỏ cho đến khi hạt sen khô và ngấm đường.
Xếp hạt sen đã được sên đường ra khay, phơi dưới nắng nhẹ hoặc sử dụng lò sấy ở nhiệt độ thấp cho đến khi hạt sen khô và dính đường.
Để mứt hạt sen nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ kín để bảo quản.
Khi món mứt hạt sen đường phèn được thực hiện đúng cách, bạn sẽ có một món ngọt giòn, hương thơm dịu nhẹ của đường phèn hòa quyện cùng vị bùi bùi của hạt sen, tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn cho cả gia đình trong những ngày lễ Tết hay chỉ đơn giản là nhâm nhi trong những buổi trà chiều.
Món chè hạt sen đường phèn và mứt hạt sen đường phèn không chỉ là thức quà ngon miệng mà còn góp phần vào việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam. Kỹ năng chế biến các món ăn từ hạt sen cũng chính là một phần của việc gìn giữ nghệ thuật ẩm thực truyền thống, đồng thời mang đến cho thế hệ sau những kiến thức quý báu về cách thưởng thức và chế biến những món ăn mang đậm hồn quê.
