Trong thế giới ẩm thực và ngành công nghiệp thực phẩm, muối natri đã trở thành một thành phần không thể thiếu. Dù vậy, không ít lần chúng ta nghe nói về muối mononatri glutamat (MSG) và muối đinatri glutamat, nhưng liệu chúng ta đã hiểu rõ về chúng? Cùng điểm qua những điều cần biết về các loại muối này!
1. Muối Natri là gì
Muối natri thực chất không chỉ là một loại muối duy nhất mà là một nhóm các hợp chất chứa ion natri (Na^+). Trong ngữ cảnh thực phẩm, muối natri thường liên quan đến hợp chất natri chloride (NaCl), hay còn được biết đến với tên gọi muối ăn.
2. Muối Mononatri Glutamat (MSG)
MSG, với tên khoa học là muối mononatri glutamat, là muối của axit glutamic, một loại axit amin tự do. MSG đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn và sản phẩm thực phẩm nhờ khả năng tăng cường hương vị. MSG giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn, tạo ra cảm giác vị ngon đặc trưng mà người ta gọi là “vị umami”.
3. Muối Đinatri Glutamat
Tương tự như MSG, muối đinatri glutamat cũng là một loại muối của axit glutamic. Tuy nhiên, thay vì chứa một ion natri, nó chứa hai ion natri. Mặc dù không phổ biến bằng MSG, muối đinatri glutamat cũng được sử dụng trong một số ứng dụng thực phẩm.
4. Muối Đinatri Glutamat và Bột Ngọt
Một điều thú vị mà không phải ai cũng biết: muối đinatri glutamat là thành phần chính của nhiều loại bột ngọt trên thị trường. Bột ngọt, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, giúp tăng cường hương vị của thức ăn, và muối đinatri glutamat đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng cho bột ngọt.
Muối natri, dù trong hình thức muối mononatri glutamat hay muối đinatri glutamat, đều đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Để sử dụng chúng một cách hiệu quả và an toàn, người tiêu dùng nên nắm vững kiến thức về chúng và đọc kỹ thành phần trên bao bì sản phẩm khi mua sắm.
