Trong vô vàn các loại bột mì được sử dụng trong làm bánh, bột mì số 13 nổi bật với đặc tính độc đáo, phục vụ riêng cho những công thức đặc biệt. Được biết đến không chỉ trong giới chuyên nghiệp mà còn cả với những người yêu thích làm bánh tại nhà, bột mì số 13, đặc biệt là dòng “Baker’s Choice”, đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều công thức làm bánh. Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về bột mì số 13, cách sử dụng và các loại bánh có thể tạo ra từ loại bột này.
1. Bột Mì Số 13 Là Gì
Bột mì số 13, được biết đến với hàm lượng protein cao, thường trên 13%, là loại bột mì chuyên dùng cho việc làm bánh mì và một số loại bánh cần kết cấu dai và khí hậu. Hàm lượng gluten cao trong bột mì số 13 giúp bánh có độ co giãn tốt, tạo kết cấu chắc chắn và mềm mịn sau khi nướng.
2. Bột Mì Baker’s Choice Số 13
Bột mì “Baker’s Choice” số 13 là một trong những thương hiệu được đánh giá cao trong giới làm bánh. Được sản xuất với quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, loại bột mì này đảm bảo hàm lượng protein ổn định, phù hợp cho những công thức làm bánh đòi hỏi sự chính xác cao về kết cấu và hương vị.
3. Bột Mì Số 13 Làm Bánh Gì
Bột mì số 13 thích hợp cho việc làm các loại bánh sau:
a. Bánh Mì
Bánh mì là một trong những món bánh phổ biến nhất được làm từ bột mì số 13. Hàm lượng gluten cao giúp bánh mì có độ xốp và mềm dẻo, đồng thời giữ được hình dạng và kết cấu sau khi nướng.
Nguyên Liệu:
Cách Làm:
- Hoà tan men và đường trong nước ấm, để yên 10 phút cho men nở.
- Trộn bột mì với muối, sau đó thêm hỗn hợp men.
- Nhào bột và thêm dầu ô liu (hoặc bơ), tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
- Ủ bột trong khoảng 1-2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Định hình và nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 20-25 phút.
b. Bánh Pizza
Bánh pizza cần một lớp bánh nền dai và mềm, và bột mì số 13 là lựa chọn lý tưởng để tạo ra kết cấu này.
c. Bánh Baguette
Bánh baguette Pháp truyền thống với lớp vỏ giòn và phần ruột xốp, mềm cũng rất phù hợp với bột mì số 13.
d. Các Loại Bánh Mì Chuyên Biệt
Bánh mì chuyên biệt như bánh mì ngọt, bánh mì đa hạt hay bánh mì lúa mạch đều có thể được làm từ bột mì số 13, với sự điều chỉnh phù hợp về lượng nước và các nguyên liệu khác.
4. Lưu Ý Khi Làm Bánh Với Bột Mì Số 13
Khi làm bánh với bột mì số 13, cần lưu ý một số điểm sau:
- Nhào bột kỹ lưỡng: Việc nhào bột đủ lâu giúp phát triển gluten, tạo độ dai và xốp cho bánh.
- Ủ bột đúng cách: Quá trình ủ bột giúp phát triển hương vị và kết cấu của bánh.
- Nhiệt độ và thời gian nướng: Tuân thủ nhiệt độ và thời gian nướng theo công thức để đảm bảo bánh chín đều và có lớp vỏ giòn.
Bột mì số 13 không chỉ là một nguyên liệu quan trọng trong làm bánh mì mà còn là lựa chọn tối ưu cho nhiều loại bánh đòi hỏi kết cấu đặc biệt. Với khả năng tạo ra độ xốp, mềm mại và dai đặc trưng, bột mì số 13 “Baker’s Choice” trở thành lựa chọn hàng đầu cho cả người làm bánh chuyên nghiệp và người yêu thích làm bánh tại nhà. Hãy thử nghiệm với bột mì số 13 để tạo ra những tác phẩm ẩm thực tuyệt vời, từ bánh mì truyền thống đến các loại bánh mì sáng tạo mới.
