Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc và nay đã được biết đến rộng rãi trên khắp thế giới. Không chỉ là một món ăn gia vị độc đáo, kim chi còn chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc muối kim chi đúng cách đòi hỏi kiên nhẫn và kỹ thuật. Cùng khám phá bí quyết muối kim chi chuẩn Hàn Quốc trong bài viết này!
1. Kim Chi Muối Bao Lâu Thì Ăn Được
Sau khi muối, kim chi cần phải được ủ trong ít nhất 2-3 ngày tại nhiệt độ phòng trước khi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh. Trong ngăn mát, kim chi cần ủ thêm khoảng 1 tuần trước khi thưởng thức để đạt đến hương vị tốt nhất.
2. Công Thức Muối Kim Chi
Muối biển: là loại muối tinh khiết và không chứa các chất phụ gia, giúp kim chi có độ giòn và màu sắc tự nhiên.
3. Gia Vị Muối Kim Chi
- Ớt bột: tạo màu sắc và vị cay cho kim chi.
- Tỏi băm: tăng hương vị và có tác dụng chống vi khuẩn.
- Gừng băm: tạo hương vị đặc trưng và giúp tiêu hóa tốt.
- Cái mắm hoặc nước mắm: tạo vị mặn và tăng độ thơm cho món ăn.
- Đường: giúp cân bằng vị chua và giảm vị mặn.
4. Cách Muối Kim Chi Cải Thảo
- Lựa chọn cải thảo tươi, rửa sạch và cắt thành từng khúc.
- Rải muối biển lên cải thảo và để yên khoảng 1-2 tiếng cho đến khi cải thảo mềm và tự tạo ra nước.
- Trong thời gian đợi, bạn có thể chuẩn bị gia vị muối kim chi.
- Kết hợp tất cả các gia vị đã chuẩn bị thành một hỗn hợp sệt.
- Trộn gia vị với cải thảo đã muối.
- Đóng kín và để ủ ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.
5. Cách Muối Kim Chi Chuẩn Hàn Quốc
Để có kim chi chuẩn Hàn Quốc, quan trọng nhất là chất lượng nguyên liệu và tỉ lệ gia vị phải đúng. Ngoài ra, việc sử dụng muối biển và ớt bột Hàn Quốc sẽ giúp món ăn đạt đến hương vị truyền thống.
Muối kim chi là một phần quan trọng trong nền ẩm thực Hàn Quốc. Kim chi có rất nhiều loại, nhưng dưới đây là hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo truyền thống:
- 1 cải thảo trung (khoảng 2-3kg)
- 1 chén muối ăn
- 4-5 củ tỏi
- 1 củ gừng khoảng 5cm
- 1 chén nước cá hoặc nước tôm
- 1/2 chén đường
- 1 chén bột gạo nấu nhớt
- 1-1,5 chén bột ớt cay
- 4-5 củ hành tây
- 1/2 củ cải củ trắng
- 2-3 cây hành lá
- 1/2 chén mắm cá (không nhất thiết)
- Nước lọc
- Chuẩn bị cải thảo: Cắt cải thảo thành hai phần dọc theo chiều dài, sau đó cắt mỗi phần thành hai. Rải muối lên từng lớp lá của cải thảo, đặc biệt là gần gốc lá. Ngâm cải thảo trong nước mặn trong khoảng 2-3 giờ, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
- Chuẩn bị nước bột gạo: Hòa bột gạo với nước và đun cho đến khi hỗn hợp trở nên nhớt, sau đó để nguội.
- Chuẩn bị nhân kim chi: Xay tỏi, gừng, và hành tây thành hỗn hợp mịn. Cắt hành lá và cải củ trắng thành sợi mỏng. Trong một tô lớn, hòa hỗn hợp tỏi, gừng, hành tây với nước cá (hoặc nước tôm), đường, bột ớt, mắm cá (nếu sử dụng) và nước bột gạo đã nguội. Khi hỗn hợp đã đều, thêm hành lá và cải củ trắng.
- Nhúng cải thảo vào nhân: Dùng tay mặc găng để nhúng từng lá cải thảo vào hỗn hợp nhân kim chi, đảm bảo mỗi lá đều được phết đều nhân. Cuốn cải thảo lại và đặt vào một hũ hoặc chậu sứ.
- Ươm kim chi: Đậy nắp và để kim chi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 24-48 giờ để ươm. Sau khi kim chi bắt đầu phát ra khí và có vị chua nhẹ, bảo quản trong tủ lạnh.
Lưu ý: Kim chi sẽ trở nên chua hơn khi bảo quản lâu dài. Bạn có thể ăn kim chi sau 24-48 giờ ươm hoặc để dành trong tủ lạnh để thưởng thức dần.
Muối kim chi không quá phức tạp nhưng yêu cầu sự kiên nhẫn và kỹ thuật. Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một hũ kim chi chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức hết hương vị đặc trưng của kim chi.
