Đậu phụ là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Nhưng bạn đã biết gì về các chất dinh dưỡng có trong đậu phụ, cũng như cách làm đông đậu phụ chưa? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
1. Đậu phụ có chất gì?
Đậu phụ được chế biến từ hạt đậu nành, một nguồn thực phẩm phong phú với nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Các chất dinh dưỡng chính trong đậu phụ bao gồm:
- Protein: Đậu phụ là một nguồn protein thực vật chất lượng cao, chứa tất cả các amino acid cần thiết mà cơ thể không thể tự sản xuất.
- Isoflavones: Các chất chống oxi hóa có trong đậu nành, có lợi cho sức khỏe tim mạch và có thể giảm triệu chứng của mãn kinh.
- Minerals: Đậu phụ cung cấp nhiều khoáng chất thiết yếu, bao gồm canxi, sắt, và magiê.
2. Chất làm đông đậu phụ
Quá trình chế biến đậu phụ bao gồm việc đun sôi nước đậu nành để tạo ra “sữa đậu nành”, sau đó thêm chất làm đông để kết tủa protein và tạo thành đậu phụ. Có nhiều loại chất làm đông khác nhau được sử dụng trong quá trình này, bao gồm:
- GDL (glucono delta-lactone): Là một acid hữu cơ được sử dụng phổ biến trong việc làm đông đậu phụ. GDL tạo ra một loại đậu phụ mềm, mịn và hấp dẫn.
- Nigari (clorua magiê): Truyền thống, người Nhật sử dụng nigari – một loại muối magiê để làm đông đậu phụ. Nigari tạo ra một loại đậu phụ có cấu trúc dẻo và mềm mại.
- Acid lactic và acid acetic (dấm): Cả hai loại acid này cũng có thể được sử dụng để làm đông đậu phụ, tuy nhiên, chúng tạo ra một loại đậu phụ có cấu trúc khá cứng và khô.
Đậu phụ không chỉ là một món ăn ngon, dễ chế biến mà còn rất giàu chất dinh dưỡng, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp protein cho chế độ ăn chay hoặc ít thịt. Việc hiểu rõ về các chất có trong đậu phụ và cách làm đông đậu phụ sẽ giúp bạn tận dụng tốt nhất những lợi ích mà món ăn này mang lại.
