Món đậu hũ Tứ Xuyên, với hương vị đặc trưng cay nồng và sâu lắng, đã trở thành một trong những biểu tượng ẩm thực nổi tiếng của Trung Quốc. Đậu hũ (đậu phụ) là nguyên liệu chính, kết hợp với các loại gia vị và nguyên liệu khác tạo nên một món ăn đầy hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm món đậu hũ Tứ Xuyên truyền thống, phiên bản không cay cho những ai không ưa vị cay và phiên bản chay dành cho người ăn chay.
Cách Làm Món Đậu Hũ Tứ Xuyên Truyền Thống
Nguyên Liệu
- Đậu hũ non: 400g
- Thịt lợn xay: 100g (có thể thay bằng thịt bò)
- Hành lá, gừng, tỏi
- Ớt bột Tứ Xuyên, hạt tiêu Tứ Xuyên
- Dầu ớt Tứ Xuyên
- Xì dầu, rượu nấu ăn, dầu mè
- Bột ngô hoặc bột năng
Quy Trình Thực Hiện
- Sơ Chế Đậu Hũ: Cắt đậu hũ thành các khối nhỏ, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
- Xào Thịt: Phi thơm hành tỏi gừng băm nhỏ, thêm thịt xay vào xào đến khi chín tơi.
- Pha Gia Vị: Trộn ớt bột, hạt tiêu, dầu ớt, xì dầu, rượu nấu ăn và một ít nước để tạo thành hỗn hợp gia vị.
- Nấu Đậu Hũ: Cho đậu hũ vào nồi, đổ hỗn hợp gia vị đã pha vào, đun nhỏ lửa cho đậu hũ thấm gia vị, khoảng 10-15 phút.
- Làm Sánh: Pha bột ngô với nước, sau đó đổ vào nồi đậu hũ, khuấy đều cho nước sốt sánh lại.
- Hoàn Thành: Rưới dầu mè lên trên món đậu hũ trước khi tắt bếp. Thêm hành lá cắt nhỏ để tăng hương.
Cách Làm Đậu Hũ Tứ Xuyên Không Cay
Đối với những ai không thích vị cay, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hoàn toàn ớt và dầu ớt Tứ Xuyên trong công thức trên. Thay vào đó, tăng cường hương vị của gừng, tỏi, và hạt tiêu để món ăn vẫn giữ được đặc trưng mà không cay.
Cách Làm Đậu Hũ Tứ Xuyên Chay
Nguyên Liệu Chay
- Thay thịt xay bằng nấm đùi gà hoặc nấm hương đã được xào sẵn.
- Sử dụng dầu hào chay và xì dầu để tăng hương vị.
Quy Trình Thực Hiện
Quy trình thực hiện tương tự như cách làm món đậu hũ Tứ Xuyên truyền thống, chỉ thay thịt xay bằng nấm để tạo phiên bản chay thơm ngon, bổ dưỡng.
Dù bạn ưa chuộng phiên bản truyền thống cay nồng hay phiên bản không cay, thậm chí là phiên bản chay, món đậu hũ Tứ Xuyên luôn có thể được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của mỗi người. Với những hướng dẫn trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món ăn này, mang lại bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng cho gia đình mình.
