Chè cốm, một món ăn vặt đặc trưng của Hà Nội, mang trong mình hương vị mùa thu dịu dàng và êm ái. Cốm, với vẻ ngoài xanh mướt và hương vị đặc trưng, không chỉ là một thực phẩm ăn liền mà còn là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam, trong đó có chè. Chè cốm có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau, từ chè cốm hạt sen cho đến chè cốm xào và chè cốm thập cẩm, mỗi loại đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy cùng khám phá cách làm những món chè cốm này, để mùa thu Hà Nội không chỉ hiện hữu qua gió se lạnh mà còn qua từng thìa chè thơm ngon, ngọt ngào.
Cách Làm Chè Cốm Hạt Sen
Chè cốm hạt sen là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị bùi của hạt sen và vị ngọt dịu của cốm, mang lại cảm giác thư thái, dễ chịu cho người thưởng thức.
Nguyên Liệu
- Cốm tươi: 200g
- Hạt sen tươi (hoặc khô): 100g
- Đường phèn: 100g (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- Nước cốt dừa: 50ml
- Một ít vỏ quýt sấy khô (nếu thích)
Cách Làm
- Hạt sen tươi rửa sạch, bỏ tâm, đem hấp chín hoặc nấu chín nếu dùng hạt sen khô (ngâm hạt sen khô qua đêm trước khi nấu).
- Cốm tươi rửa sạch, để ráo.
- Đun sôi đường phèn với một lượng nước vừa đủ để tạo thành siro đường.
- Khi siro đường đã sôi, thêm hạt sen và cốm vào nồi, đảo nhẹ nhàng để cốm và hạt sen ngấm đều hương vị.
- Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào, đun sôi lại rồi tắt bếp. Thêm một ít vỏ quýt sấy khô để tăng thêm hương thơm nếu bạn thích.
Cách Làm Chè Cốm Xào
Chè cốm xào mang đến một cảm giác mới lạ, với vị ngọt của cốm được tôn lên nhờ quá trình xào.
Nguyên Liệu
Cách Làm
- Trong một chảo, xào cốm tươi với đường cát trắng trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn và cốm dính lại với nhau.
- Trong một nồi khác, đun sôi nước và từ từ rắc bột bánh dẻo vào, khuấy đều tay để không bị vón cục.
- Thêm hỗn hợp cốm xào vào nồi bột bánh dẻo, khuấy đều và đun sôi lại cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
Cách Làm Chè Cốm Thập Cẩm
Chè cốm thập cẩm là sự pha trộn của nhiều nguyên liệu, tạo nên một món chè phong phú về vị và màu sắc.
Nguyên Liệu
- Cốm tươi: 200g
- Đậu xanh cà không vỏ: 100g
- Hạt sen: 50g
- Đường phèn: 150g
- Nước cốt dừa: 50ml
- Bột sắn dây: 30g (để tạo độ sánh)
Cách Làm
- Đậu xanh ngâm nước khoảng 4 tiếng, sau đó hấp chín.
- Hạt sen nếu dùng loại khô cũng ngâm qua đêm và nấu chín.
- Trong một nồi lớn, đun chảy đường phèn với một lượng nước vừa đủ, sau đó thêm hạt sen, đậu xanh vào nồi.
- Khi đậu xanh và hạt sen đã ngấm đường, thêm cốm tươi và bột sắn dây đã hòa với nước vào nồi, khuấy đều.
- Đun sôi hỗn hợp trên, sau đó giảm lửa và để simmer khoảng 10-15 phút.
- Cuối cùng, thêm nước cốt dừa vào, khuấy đều và tắt bếp.
Chè cốm, với các biến thể như chè cốm hạt sen, chè cốm xào, và chè cốm thập cẩm, không chỉ là một món ăn vặt ngon miệng mà còn là cách để người Hà Nội và du khách gần xa cảm nhận hương vị mùa thu qua từng thìa chè. Mỗi công thức đều mang một nét đặc trưng riêng, từ vị ngọt dịu của cốm, vị bùi của hạt sen, đến sự đa dạng của thập cẩm, tất cả kết hợp lại tạo nên một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc và hương vị. Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn sẽ có thêm nhiều ý tưởng để làm mới món ăn vặt hàng ngày của mình, mang lại niềm vui và sự ấm áp trong những ngày thu se lạnh.
