Khi nói đến phở, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến một tô phở bò nóng hổi với nước dùng trong veo, hương thơm nồng nàn của thịt bò và các loại gia vị. Tuy nhiên, có một phiên bản phở khác cũng hấp dẫn không kém đang dần chiếm được cảm tình của người sành ăn – phở chua. Phở chua không chỉ là một món ăn đặc trưng của vùng Cao Bằng mà còn được biết đến ở Lạng Sơn và Hà Giang với những biến tấu độc đáo. Hãy cùng khám phá cách làm phở chua từ ba miền Bắc Việt Nam này nhé.
Cách Làm Phở Chua Cao Bằng
Phở chua Cao Bằng nổi tiếng với vị chua dịu, ngọt nhẹ của nước dùng và sự giòn sần sật của phở sau khi được xào cùng với các loại rau, thịt. Để làm nên một đĩa phở chua Cao Bằng chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Phở bánh phở khô
- Thịt lợn, thịt gà hoặc thịt bò
- Dấm bỗng, đường, tỏi, ớt
- Các loại rau sống: hành, mùi, rau mùi tàu, đinh lăng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Thịt được luộc chín, thái mỏng. Phở được ngâm nước cho mềm, sau đó để ráo.
Bước 2: Pha nước dùng – Dấm bỗng được pha cùng đường, tỏi băm, ớt băm để tạo ra hỗn hợp nước dùng có vị chua cay, ngọt nhẹ.
Bước 3: Xào phở – Phở được xào nhanh trên chảo nóng với một chút dầu ăn, sau đó thêm nước dùng đã pha vào, đảo đều.
Bước 4: Trình bày – Phở chua được trình bày trên đĩa, thêm thịt đã thái mỏng, rắc lên trên là hành, mùi và các loại rau sống khác.
Cách Làm Phở Chua Lạng Sơn
Phở chua Lạng Sơn lại mang một hương vị đặc trưng khác, nổi bật với vị chua của giấm gạo và độ ngọt tự nhiên từ thịt. Nguyên liệu cần có:
- Phở bánh phở tươi
- Thịt lợn, thịt gà
- Giấm gạo, đường, tỏi, ớt
- Rau sống: hành lá, mùi, rau răm, xà lách
Bước 1: Sơ chế – Thịt được luộc và thái mỏng. Phở tươi được rửa sạch.
Bước 2: Pha nước dùng – Giấm gạo được pha cùng đường, tỏi băm, ớt băm để tạo ra nước dùng.
Bước 3: Xào phở – Phở tươi được xào với thịt và nước dùng, đảo đều cho đến khi phở thấm gia vị.
Bước 4: Trình bày – Món ăn được trang trí bằng rau sống và thêm một ít tỏi ớt băm lên trên để tăng hương vị.
Cách Làm Phở Chua Hà Giang
Phở chua Hà Giang lại có một chút biến tấu với việc thêm thịt xá xíu và dưa leo, tạo nên một món ăn đầy màu sắc và hương vị. Nguyên liệu:
Bước 1: Sơ chế – Thịt xá xíu được thái mỏng, dưa leo cắt lát mỏng.
Bước 2: Pha nước dùng – Giấm được pha cùng đường, tỏi băm, ớt băm.
Bước 3: Xào phở – Phở được xào nhanh với thịt xá xíu và nước dùng, sau đó thêm dưa leo vào xào sơ qua.
Bước 4: Trình bày – Phở được trang trí bằng rau sống và thêm ít hành tỏi ớt băm lên trên.
Phở chua không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Dù bạn thích phở chua Cao Bằng với vị chua dịu, phở chua Lạng Sơn với vị chua của giấm gạo hay phở chua Hà Giang với thịt xá xíu và dưa leo, mỗi phiên bản đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy thử sức với các công thức trên và tìm ra phiên bản phở chua yêu thích của riêng bạn.
